What’s the big deal with gluten? - William D. Chey - YouTube

Übersetzung: Sarah Braun Lektorat: Jo Pi

Vielleicht hast du vor Kurzem das Wort "glutenfrei" auf einer Verpackung

von frischem oder Fertigessen, Shampoo-Flaschen,

Wohnungsanzeigen, T-Shirt-Etiketten,

einem Hammer, als Steißbein-Tattoo oder im Lebenslauf eines Freundes gesehen.

Für das nächste Mal, wenn dir jemand von seiner neuen Glutenfreiheit erzählt,

sind hier ein paar Fragen, die du stellen kannst,

und die informierten Antworten, die dein Freund

als vernünftiger Mensch, der gebildet über seine Ernährung entscheidet

und nicht nur dem neuesten Diätwahn folgt, dir geben wird.

Was ist Gluten?

Gluten ist ein unlösliches Proteingemisch,

aufgebaut aus zwei Proteinen namens Gliadin und Glutenin.

Wo trifft man auf Gluten?

Gluten findet sich in bestimmten Körnern, insbesondere in Weizen, Roggen und Gerste.

Was hat Gluten während der bisherigen Menschheitsgeschichte gemacht

und warum kümmern wir uns jetzt darum?

Gluten ist für die elastische Beschaffenheit des Teigs verantwortlich

und auch für die Kaubarkeit von Weizenmehlprodukten

wie Brot und Pasta.

Bei einigen Menschen verursachen diese Produkte Probleme,

namentlich Weizenallergie, Zöliakie und nicht-zöliakische Glutensensitivität.

Weizenallergie ist ein ungewöhnliches Leiden,

das auftritt, wenn das Immunsystem eines Menschen

eine allergische Reaktion auf Weizenproteine hat,

was zu leichten Problemen und selten auch

zu einer potentiell gefährlichen Reaktion namens Anaphylaxie führt.

Zöliakie ist eine vererbte Krankheit,

bei der glutenhaltiges Essen

zu Entzündungen und Schäden der Dünndarmschleimhaut führt.

Das beeinträchtigt die Darmfunktion

und führt zu Problemen wie Bauchschmerz, Völlegefühl, Blähungen, Durchfall,

Gewichtsverlust, Hautausschlag, Knochenproblemen wie Osteoporose,

Eisenmangel, Kleinwuchs, Unfruchtbarkeit, Müdigkeit und Depressionen.

Unbehandelt erhöht Zöliakie das Risiko,

bestimmte Krebsarten zu entwickeln.

Zöliakie kommt in den USA bei einer von 100-200 Personen vor.

Wenn Bluttests auf eine mögliche Zöliakie hinweisen,

wird die Diagnose mit einer Gewebeentnahme bestätigt.

Die wirksamste Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung,

die hilft, die Darmschäden zu heilen und die Symptome zu lindern.

Manche Menschen haben keine Zöliakie oder Weizenallergie,

aber erleben trotzdem Symptome, wenn sie glutenhaltige Nahrung essen.

Diese Leute haben eine nicht-zöliakische Glutensensitivität.

Sie haben Bauchschmerzen

und leiden an Müdigkeit, Brain Fog, Gelenkschmerzen oder Hautausschlag.

Eine glutenfreie Ernährung hilft normalerweise bei diesen Symptomen.

Wie viele Menschen haben eigentlich diese beschriebene Glutensensitiviität?

Das Vorkommen von Glutensensitivität in der allgemeinen Bevölkerung ist unklar,

aber wahrscheinlich viel häufiger als Weizenallergie oder Zöliakie.

Die Diagnose basiert auf der Entwicklung der Symptome,

dem Fehlen von Weizenallergie und Zöliakie

und einer anschließenden Verbesserung mit glutenfreier Ernährung.

Es gibt keinen verlässlichen Blut- oder Gewebetest,

weil Glutensensitivität teilweise keine einheitliche Krankheit ist

und eine Vielzahl an verschiedenen Ursachen hat.

Zum Beispiel kann es vorkommen,

dass Gluten das Immunsystem im Dünndarm aktiviert

oder verursacht, dass es undicht wird.

Aber manchmal sind die Leute, die behaupten,

an Glutensensiivität zu leiden, nicht gegen Weizenproteine empfindlich,

sondern gegen die Zuckerarten in Weizen und anderen Lebensmitteln, den Fruktanen.

Der menschliche Darm kann Fruktane nicht aufspalten oder aufnehmen,

also kommen sie weiter zum Dickdarm,

wo sie von Bakterien fermentiert werden

und kurzkettige Fettsäuren und Gase erzeugen.

Das führt zu unangenehmen Symptomen bei manchen Menschen mit Darmproblemen.

Eine weitere mögliche Erklärung hinter Glutensensitivität ist der Nocebo-Effekt.

Dieser tritt auf, wenn jemand glaubt, etwas wird Probleme auslösen,

und wegen diesem Glauben treten Probleme auf.

Es ist das Gegenteil des besser bekannten und viel zufälligeren Placebo-Effekts.

Angesichts der vielen negativen Schlagzeilen über Gluten

spielt die Nocebo-Reaktion vielleicht eine Rolle

bei manchen Leuten, die sich für glutenempfindlich halten.

Aus all diesen Gründen ist klar,

dass die Symptome, die Menschen entwickeln,

wenn sie glutenhaltiges Getreide essen, nicht nur auf Gluten zurückzuführen sind.

Ein besserer Name als nicht-zöliakische Glutensensitivtität

könnte also Weizenintoleranz sein.