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당신이 몰랐던 쉑쉑버거(쉐이크쉑 | Shake Shack)의 역사 [브랜드 스토리] - YouTube
Channel: ILLUSTORY
[0]
有一种汉堡品牌于2016年首次登陆到我国
[3]
在首尔江南大街新论岘站附近开了第1号店
[6]
很多人为了品尝这个汉堡
[9]
开业第一天就排了500米的长队
[13]
这个汉堡就是Shake Shake
[18]
这期的品牌百科全书里 我们来了解一下Shake Shake汉堡
[27]
1958年3月14日
[29]
美国密苏里州圣路易斯的一个改革派犹太教家庭里
[33]
出生了一个男孩
[34]
这个孩子名叫丹尼·迈耶
[36]
后来他成功创造出包括Shake Shake在内的无数外餐品牌
[40]
成立了USHG集团
[43]
据说丹尼从小就对饮食具有与众不同的关心
[47]
他4岁的时候 曾经被迈阿密海边lagoon餐厅所售的
[50]
石蟹迷惑 深陷其中
[52]
因为太好吃 一吃就吃得酣畅淋漓 止不住嘴
[57]
见谁都说石蟹
[60]
丹尼的父亲莫顿·梅耶运营一家叫做Open Road Tours的旅行社
[64]
大紫大红的企业家
[66]
得益于此 丹尼一家人有机会去美国的许多地方 甚至是欧洲
[71]
丹尼的母亲罗克珊每次旅游的时候
[74]
总是刻意让丹尼写日记
[77]
受母亲强迫而写出的丹尼日记里
[80]
没有博物馆或圣堂之类的内容 而满满都是饮食
[85]
基韦斯特的墨西哥莱檬派，圣巴巴拉郊区某山坡老店的奶酪汉堡
[90]
旧金山渔人码头的丹金尼斯大海蟹和鲍鱼
[94]
缅因州奥甘奎特吃过的龙虾卷
[96]
在法国南锡吃的custard Quiche Lorraine等等
[99]
好吃的记忆都留在他的日记本上
[103]
小学的时候丹尼经常带三明治上学去
[107]
和朋友们换着吃
[109]
因为他好奇别人家的味道和自己家的有什么不同
[113]
当时他就悟到 就算是同样的番茄酱
[117]
每家使用的品牌或者组合比例不一样
[120]
如此丹尼从小就有一种不断探究饮食的习惯
[127]
1976年
[129]
丹尼毕业约翰·巴勒斯高中
[131]
升学到位于康涅狄格州哈特福德的圣三一大学
[135]
大学2年的时候 丹尼为了帮助父亲的事业
[139]
到罗马去当导游 自然而然接触到很多意大利饮食
[143]
1977年
[145]
丹尼的家中发生了大事情
[148]
父亲在过去经营宾馆失败
[151]
又一次投入了不动产和宾馆事业却力所不及
[154]
甚至还以旅行社为担保购买一栋医院楼
[157]
结果和母亲离婚
[160]
在丹尼的眼里 父亲的事业就像赌博
[164]
总而言之 丹尼需要从家庭解体中逃脱出来
[168]
于是1978年他为了离家里远一些
[172]
便决定到罗马的一所学校做4个月的交换学生
[176]
有一件他格外认真学习的东西
[178]
那就是米其林意大利指南小册
[181]
刻苦到能背诵小册中所记的所有罗马的内容
[184]
而且几乎每晚都去各家罗马的小规模饭店Trattoria
[189]
在每家店的菜单中寻找特别的什么东西
[191]
但神奇的是 他发现罗马的Trattoria的菜单
[195]
基本上都一样
[197]
他又悟出来 差别就在如何用不同的方式烹饪传统饮食
[202]
最重要的是真心招待顾客的服务
[206]
当时丹尼没有想开餐厅
[209]
只是因为喜欢吃 才这样探访美食店 得到有价值的教训
[217]
丹尼虽然非常喜欢饮食 却没有运营餐厅的念头
[221]
他毕业三一大学之后
[223]
在芝加哥公共广播WTTW和独立党的约翰·安德森大选阵营等等
[228]
非常多的地方积累了经验
[230]
1981年经过外公的介绍 到美国保点系统公司去上班
[236]
这是一家制造抓贼保安系统的公司
[240]
得益于公司初期投资者的外公 丹尼可以在销售组做助手工作
[245]
没想他在销售方面有天赋
[247]
将将1年就成为负责纽约全地区的销售员工
[251]
后来登上保点系统公司最高推销员之位
[254]
到了1983年
[256]
公司提意丹尼在英国伦敦开设支部 虽然这个提意很不错
[261]
但他不想一辈子做抓贼的工作
[265]
所以辞掉公司准备法学院考试
[268]
就在法学院入学考试的前一天
[271]
丹尼跟外婆一起吃晚饭聊天
[275]
他说：“真不敢相信我明天要考法学院入学考试”
[278]
“可是我一点都不想当法学家”
[280]
其实丹尼准备考试的时候一直很混乱
[284]
听了丹尼的话 外婆这样说道
[287]
“不想当法学家 为什么要考试？”
[291]
“你应该找自己一辈子想干的事情 不是吗？”
[294]
于是丹尼问外婆那是什么事
[298]
外婆说：“你居然问我？”
[301]
“你从小张嘴就说饮食和餐厅”
[305]
“开一家餐厅怎么样？”
[309]
听了此番话 丹尼豁然开朗
[312]
就在那一刻改变前途 去开餐厅
[316]
1985年10月20日
[318]
他把自己35万美元的积蓄和家人的投资35万美元
[323]
投资总共70万美元 在纽约联合广场开了他的
[327]
第一个餐厅 联合广场咖啡店
[329]
这是一家受到意大利影响的新式美国卡津料理专营餐厅
[333]
其实开餐厅的目的是
[336]
想把自己喜欢的菜和用自己的烹饪方法招待顾客
[339]
1988年
[341]
联合广场咖啡店大获成功
[343]
它被美国发刊的世界级餐厅小册子Zagat Survey
[348]
选为纽约餐厅前40名中的第21位
[353]
第一家餐厅虽然大获成功
[355]
但是他的第2家餐厅的开设经过了足足9年的时间
[360]
因为他的记忆里还有那个太过急切地扩张事业最后倾家荡产的父亲
[364]
等到他想开新餐厅的时候有了一个注意
[367]
就是把高级餐厅打造成小区饭馆一样
[370]
随便都能来的那种地方
[372]
在高级餐厅享受美食和葡萄酒固然好
[376]
但他不喜欢穿晚礼服的服务生招待客人
[378]
安静生硬得让人窒息的氛围
[382]
新开的餐厅离联合广场咖啡店并不远
[386]
内部装修的设计突显了悠悠岁月中无数次更新过的感觉
[391]
又通过一些有交情的古董专家收集很多古董来摆设
[395]
因为古董价格昂贵
[397]
据说新餐厅开设投入了300万美元之多
[401]
1994年7月
[403]
丹尼的第2家餐厅Gramercy Tavern开业
[407]
准备工作做得扎实 新餐厅一开业就门庭若市
[412]
被Zagat Survey选为纽约有人气餐厅
[416]
2015年还获得米其林指南一个星
[420]
稳定运营两家餐厅的过程中丹尼获得自信
[423]
产生了挑战另一个事业的念头
[426]
但是联合广场已经没有地方可以开餐厅
[430]
于是丹尼决定在附近选一个几乎没被开发却有发展可能性的
[435]
麦迪逊广场公园开一家新餐厅
[439]
实际上当时纽约市正在重建麦迪逊广场公园
[443]
丹尼开始运营Eleven Madison Park，blue smoke等多家餐厅
[448]
其中之一就是Shake Shake
[451]
2001年夏天
[452]
麦迪逊广场公园作为重建事业的一环 举办了展示会
[456]
当时泰国雕刻家纳文•罗旺柴库尔展出了题为“I ♥Taxi”的作品
[462]
骑在竹马上的出租车造型物和可动的热狗推车
[465]
罗旺柴库尔认为世上最民主的名物就是
[469]
出租车和热狗 所以制作了两个作品
[472]
丹尼却如此解释了这番话
[475]
“那个人的眼里 地球上的所有人”
[477]
“不是打出租车就是自己开车”
[479]
“不是做热狗就是吃热狗”
[482]
突然想到：‘能不能把热狗餐车这样平凡的事业
[488]
搞成更高一层的事业呢’
[490]
就这样 丹尼在'I ♥Taxi' 作品被展览的2001年的整个夏天
[494]
弄来一个热狗餐车 开始卖芝加哥式热狗
[498]
嵌有罂粟籽的面包里夹根芝加哥式香肠
[501]
上面码着西芹、洋葱、彩椒、番茄、酸菜、辣Sport Pepper
[506]
黄瓜、neon relish、盐、黄芥末等 此热狗2.5美元一个
[511]
短期运营到2001年9月 结果发生了5000美元的赤字
[517]
原因是为了提高热狗的品质而雇佣太多的职员
[520]
虽然有很多人要吃丹尼的热狗 每天排成长队
[524]
但还是没能过损益平衡点
[527]
2002年夏天 麦迪逊广场公园
[529]
展览了跟“'I ♥Taxi”和热狗完全无关的作品
[533]
但是不少到公园来的人要求 跟去年那样卖热狗
[538]
丹尼只好又卖热狗 不过还是没赚到钱
[542]
但是从2003年夏天开始超过了损益平衡点
[546]
每天早上11点30分开始就有70多个人排队
[551]
要买丹尼的热狗
[553]
这个情况透过各家电视台传播到全国
[557]
为吃芝加哥热狗而排的队一天比一天长
[560]
这样旺季过去之后
[562]
丹尼给麦迪逊广场公园管理委员会捐款5千美元
[566]
受益于热狗餐车的影响 麦迪逊广场公园也复活
[569]
纽约市要求丹尼运营常设卖场
[573]
丹尼欣然接受
[576]
但是这里有一个很有意思的事实
[578]
这并不是丹尼的个人事业
[580]
而是和麦迪逊管理委员会共同运营
[582]
将一部分收益金使用在公园的运营上
[586]
丹尼想卖除了热狗之外的其它多种多样的饮食
[590]
他为了研究全国的汉堡和Shake 开始旅行
[593]
之后研究了外脊和牛胸肉的比例
[596]
制作出面包、番茄、生菜和特制秘密酱料
[600]
最终开发出汉堡食谱
[601]
还添加了蛋奶糕冰激淋
[604]
2004年7月
[605]
丹尼的新餐厅Shake Shake终于开业
[609]
但为什么叫Shake Shake呢？
[610]
正为新餐厅店名而苦恼的丹尼
[613]
有一天看了电影“希腊”
[615]
影片中 约翰·特拉沃尔塔和奥莉维亚·纽顿 约翰一起玩游乐设施
[620]
那设施上面就写着Shake Shake 于是就决定用它
[622]
Shake Shake也同样 一开张就引来90多个人排队
[627]
大获成功
[629]
其实Shake Shake只是为了麦迪逊广场公园而设立的单一卖场
[634]
没想从全国各地的人特意过来吃Shake Shake菜品
[638]
销售额越来越增加 丹尼就开始把事业扩大成连锁店模式
[642]
之后他还继续挑战多种事业
[645]
运营11家餐厅品牌 跟1500多名的职工一起
[649]
负责了纽约人的餐桌
[653]
Shake Shake的最基本菜点是Shake汉堡
[656]
这款汉堡有牛肉饼、生菜、番茄、奶酪片
[660]
还有Shake Shake的特制酱料—Shake酱料
[664]
smoke Shake汉堡里面有 牛肉饼、cherry pepper、奶酪片
[668]
还有烤得脆脆的培根和Shake酱料
[672]
为素食主义者准备的shroom汉堡里面有
[674]
用portobello蘑菇、Munster奶酪、cheddar奶酪制作的蘑菇饼
[678]
生菜、番茄、Shake酱料
[681]
还有一种叫Shake stack的汉堡 里面夹的蘑菇饼和shroom汉堡里的一样
[686]
让Shake Shake得以存在的芝加哥热狗
[688]
现在以Shakecago的名称销售
[691]
除此之外 还有叫做Chick 'N Shack的鸡肉堡和
[694]
奶昔和柠檬水等多种菜品
[697]
Shake Shake的了解到此结束
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