Business Plan & Restaurant: La feuille de route - YouTube

Dites moi sur dix restaurants que vous connaissez, combien on fait un business plan ?

Maintenant dites moi sur dix restaurateurs à succès, combien on fait un business plan ?

Que vous cherchez des fonds auprès d'investisseurs ou pas

faites-le sérieusement.

Rappelez vous quand vous étiez enfant et que vos

parents ont préparé le voyage d'été. Ils s'installaient sur la table du salon et

étaler la carte routière. Et oui il n'y avait pas de GPS.

Ensemble ils étudient le meilleur chemin possible en fonction des autoroutes de prix de

celles-ci et du temps gagné il essayait de faire coïncider nos

moments de ravitaillement en essence avec nos moments de restauration.

De plus pas préparé une check list des l'ensemble des révisions qu'il souhaitait faire sur notre vieille 405.

Maman préparer les sandwichs en fonction

des goûts de chacun enfin puisque la climatisation n'existait pas à cette

époque nous évitions de traverser l'espagne en plein après midi ils

mettaient toutes les chances de notre côté pour arriver à destination dans les

meilleures conditions possibles. Et bien pour votre restaurant c'est

pareil c'est votre feuille de route pour réussir à avec votre affaire.

Réussir sa présentation brève imaginez vous croisez ray kroc le fondateur de

mcdonald's vous avez 30 secondes pour vous présenter et lui donner envie de

s'intéresser à votre affaire. C'est parti vous allez 30 secondes!

Vous connaissez quartier et tant mieux mais votre banquier adore les chiffres.

Pour réussir une analyse de marché sur la clientèle de votre quartier vous pouvez

utiliser la méthode de l'échantillonnage. Pour cela placez-vous à un endroit.

Comptabiliser le nombre de personnes qui rentrent dans un établissement le midi

le nombre de personnes qui rentrent le soir pour qu'elles ticket moyen.

Je vais vous donner une astuce pour connaître le nombre de clients qui

rentrent dans un établissement. Rentrer dans cet établissement commandé quelque chose et surtout

récupérer le ticket de caisse. Dessus figure le nombre de

tickets que le restaurateur a fait. Si en plus vous connaissez le ticket moyen de

cet établissement, vous avez une idée précise de son chiffre d'affaires.

Pour la partie concurrence c'est pareil votre banquier

adore les chiffres sur votre zone de chalandise vous faites un tableau qui

regroupe l'ensemble des établissements avec leurs spécialités leur ticket moyen

leurs forces leurs faiblesses les établissements dans votre zone de

chalandise peuvent être des concurrents mais ils peuvent aussi vous apporter de

la clientèle vous devez répondre à un ensemble de questions dont voici

quelques unes en quoi votre offre est-elle adaptée à la clientèle sur

votre zone de chalandise en quoi votre off se différencie-t-elle

de vos concurrents est elle adaptée à la clientèle du midi ou du soir répond elle

aux clients qui souhaitent consommer sur place ou à emporter

c'est à vous de trouver les bonnes questions et de voir dans quelle mesure

votre offre répond à ces questions préparer au mieux votre budget départ

plus vous lister de façon exhaustive et complète l'ensemble de vos dépenses et

investissements plus vous éviter de tomber dans le piège qui est de

sous-estimer cette enveloppe de départ préparé un budget de fonctionnement

prenez l'ensemble de vos dépenses loyer masse salariale matière prenez

l'ensemble de vos recettes avec vos fiches techniques vos ratios de cette

différence vous pourrez déterminer quelle est votre besoin en fonds de

roulement et ainsi prévoir la feuille de route vers le succès montrez que vous

avez mis en place une stratégie marketing en phase avec la clientèle de

votre zone de chalandise vous devez prouver que vous avez une stratégie un

calendrier afin de faire venir et revenir les clients de cette zone

par exemple vous pouvez déterminer de mettre en place un concert des jeunes

talents tous les troisièmes jeux du mois avec comme objectif au bout de

deux mois d'avoir 100 personnes présentes création d'une page facebook

ou d'un compte instagram avec un nombre de publications par semaine et un

objectif de fans a réalisé à une période donnée pu vous serez précis sur votre

calendrier vos objectifs en termes de marketing plus vous aurez la chance

qu'un investisseur vous suivent en fonction de la typologie de votre

restauration votre business plan doit montrer à quelle échéance vous allez

arriver à la rentabilité si quelqu'un doit investir sur votre restaurant c'est

que vous avez réussi à vous montrer que d'une façon opérationnelle votre

établissement et rentable chaque mois vous revenus sont supérieurs à vos

dépenses ce qui vous dégage une marge c'est grâce à cette marche ou votre

excédent brut d'exploitation que vous pouvez rembourser vos empreintes et vos

investisseurs avec ces informations vous pouvez déterminer une date d'arrivée à

l' équilibre financier ça y est vous avez de votre business

plan vous avez travaillé des jours et des heures dessus

et pourtant ce n'est pas fini vous allez devoir le mettre en forme par exemple

prenez la plus belle des photos que vous avez sur votre plat une image vaut mieux

que mille mots une photo de votre futur plat devrait motiver vos investisseurs

s'en retirer d'information soyez le plus précis possible le plus synthétique

possible c'est à cette condition que vous aurez le plus d'impact enfin si

vous avez prévu de présenter votre business plan montre et le noir

j'espère que cette vidéo vous a donné envie de créer votre propre feuille de

route j'espère aussi que vous avez aimé cette vidéo et que vous allez l'attaqué

et la partager et vous rendre sur le site internet de coach mon resto afin de

nous faire part des informations que vous souhaiteriez à voir mais en

attendant n'oubliez jamais coach mon resto le procès vous