How to Make Butter – The Victorian Way - YouTube

آه ، صباح الخير فاني.

صباح الخير ، السيدة كروكومب!

أعتقد أنني أريد بعض الزبدة مع الأعشاب.

بالطبع ، هل تفضل البقدونس أم ... الزعتر؟

أعتقد الزعتر. - بالطبع بكل تأكيد.

شكرا لك يا عزيزي. - شكرا لك ، السيدة كروكومب. يوم جيد.

يا أنا أحب ذلك عندما السيدة كركومب يأتي لزيارتي هنا في الألبان

وهي تثق بي ، كما تعلم ، لذلك كنت سأقوم فقط بصنع الدفعة العادية العادية من الزبدة

اليوم لكنها الآن طلبت الزعتر الزبدة ، وهو تخصص لي

وإذا أردت ، يمكنك مساعدتي. ولكن سوف يكون للتحقق من أن لديك

فرك يديك وأظافرك. حسنا؟ اتبعني.

ها أنت ذا. هل فعلت يديك؟

حسن. لذا فإن أول شيء يجب علينا فعله هو تحرق كل شيء معداتنا ، لذلك كل الأواني نحن

سوف تستخدم. أنت محظوظ لأنني لقد فعلت ذلك بعنف لك.

حسنا ، لذلك ...

لا تقلق بشأن يديك ل سيكون لدينا اللبن في وقت لاحق

تهدئة لهم. حتى مرة واحدة لديك الماء هناك ، مجرد تغطية ذلك

بحيث تكون نظيفة قدر الإمكان.

منذ عشر سنوات اعتدت العمل في مزرعة من خمسمائة فدان ، اعتدت أن يكون

لحليب الأبقار نفسي. ولكن هنا ، في أودلي إند ، يفعل رعاة البقر ذلك بالنسبة لي.

أحضر لي الحليب الذي أتركه بعد ذلك تسوية في المقالي بين عشية وضحاها. كريم يرتفع

إلى الأعلى وأنا أتخلص من ذلك إلى إبريق ثم صب كريم في ممخضة.

الآن ، أنا أميل إلى سكبه في الارتفاع بحيث يتم تهوية ، بحيث يصبح أسرع.

ونحن الآن على استعداد للبدء بعنف.

لذلك هم المفتاح لصنع الزبد الجيد هو أن يكون وتيرة قياس وثابتة.

نحن محظوظون للغاية هنا في Audley End House

لأن أبقارنا هي جيرسي القطيع ، وهم ينتجون الأفضل ، أجود أنواع الحليب.

لذلك ، يمكن لعملية زبد مخلب يستغرق أي شيء ما يصل إلى 30 دقيقة إلى ساعة

وهو يعتمد على الطقس ، من بين أمور أخرى. ستشعر

المقاومة عندما تحدث المرحلة الأولى ، والتي هي مرحلة كريم مخفوق وأنا

بدأت تشعر أن الآن لذلك دعونا نظرة قليلا. ونعم ، هنا لدينا المرحلة

كريمة مخفوقة. لذلك أعتقد أن لدينا ربما آخر 30 إلى 35 دقيقة للذهاب.

المرحلة الثانية تحتاج إلى البحث عنها لأنه عند صنع الزبدة هي عندما

يبدأ في الدوران. لذلك سوف تشعر الفرق وسوف تسمع الفرق.

وعندما تذهب للبحث في الداخل ، سترى أن الزبدة هي

الآن مساحيق قليلا لذلك هو عليه بدأت في الانفصال.

يبدو - اغفر لي - قليلا مثل الطفل الرضيع!

وهي نفاذة للغاية من الشم.

الآن قد تكون هنا لمدة تصل إلى ساعة ، لكنني سأكون صادقا معك.

هناك العديد من الأشياء التي يمكن أن تؤثر الزبدة - على سبيل المثال ، الطقس العاصف

أو مجرد مزاجك الخاص ، كما يقول بعض الناس.

في بعض الأحيان في فصل الشتاء لدينا لتلوين

الزبدة. نحن نميل إلى استخدام القطيفة لأن بصراحة جدا باستخدام عصير الجزر

يجعل طعم الزبد ، حسنا ، مثل الجزر.

المرحلة الثالثة تحتاج إلى البحث عنها

هو عندما الحليب الزبد والزبدة منفصل. الآن سوف تسمع هذا في الداخل

بعنف وسوف تشعر به. و انا أعتقد أننا مستعدون - دعنا نلقي نظرة.

نعم نحن مستعدون وبالتالي فإن الشيء التالي الذي يجب القيام به هو استنزاف اللبن.

بعد ذلك ، سأزيل المضرب ثم استخرج كل الزبدة. فمن ثم

غسلها في مياه الينابيع ، ثم استنزفت.

آه كنت هناك!

شكرا لك لأنك مريض جدا. إنه فقط يستغرق حوالي ساعة أو نحو ذلك

لجعل جميع المياه تستنزف من الزبدة ، ومن المهم أن نفعل

اغسله لأننا لا نريد أن يذهب زنخ. بعد ذلك ، يمكنك إضافة الملح

أو ، كما سألتني السيدة كروكومب سابقًا ، زعتر الزبدة العشبية.

إذن ما يجب أن يحدث الآن هو أن تربى

وهذه هي زبدة الربتات التي سحقناها في وقت سابق.

لذلك ، أفضل شيء فعله هو تقسيمها إلى قطع بحجم أكثر قابلية للإدارة

لأنك لا تريد أن تجعل الفوضى.

مثل ذلك. وبعد ذلك فقط ربت عليه للتخلص

من أي السائل الزائد.

هذه هي المرحلة التي نضيف فيها الملح أو أي مكونات أخرى.

لذلك ، ها هي الزبدة الطبيعية التي أصنعها كل يوم هنا في Audley End House

- زبدة مملحة فقط. وهنا هو الزبدة التي طلبت مني السيدة كروكومب

جعل هذا الصباح ، مصنوعة من الزعتر. وهنا الزبدة التي سوف ترتفع

إلى أعلى الجدول للرب وسيدة Braybrooke. كما ترون لقد استخدمت

ثلاثة قوالب منفصلة.

ويوجد لدينا ذلك

- الزبدة المصنوعة هنا في Audley End House ، بإذن من لورد وليدي برايبروك جيرسي القطيع.